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札幌市東区の障害者職業支援サービス施設

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北海道産大豆とは

Hokkaido Soy

北海道産大豆は生産量が多いだけではなく、品質の面でも高い評価を得ています。
北海道産大豆は食味が良いため、煮豆や煎り豆また製菓用での使用もされています。
大豆には微量成分として、サポニン、レシチン、大豆イソフラボンなども含まれています。これらのうち、「大豆イソフラボン」は、さまざまな効果が期待されています。

イソフラボンとは主に大豆の胚芽部分に多く含まれるポリフェノールの一種で、女性ホルモンとよく似た働きを持つ成分です。
女性らしい体をつくる役割を持ち、女性ホルモンの減少によって引き起こされる更年期障害の症状を改善する効果や、骨粗しょう症を予防する効果があります。

豆腐ができるまで

Process

  • 01.十勝産大豆。この美味しい豆のおかげで、味自慢の豆腐ができます。
  • 02.一昼夜水に浸し、ぷるるんと太った豆をグラインダーにかけます。
  • 03.すり潰し、水と混合した大豆のことを「生伍(なまご)」といいます。
  • 04.圧力釜で生伍を煮ると、呼び方が「煮伍(にご)」に変わります。
  • 05.圧縮機にかけて、煮伍を豆乳とおからに分けます。
  • 06.豆乳に、にがりを入れ「ワン・ツー」という道具を使い撹拌します。ここが手作り豆腐の「要」です!
  • 07.機械で絞っていますが、しっとりした美味しいおからです。このおからだけをお買い求めになるお客様もいらっしゃいます。
  • 08.よりました=固まりました。でっかいプリンのようです。
  • 09.サイコロ大に崩し、布を敷いた型箱に流し入れます。ここが第2の「要」です。
  • 10.お店で見かける豆腐の大きさに、切っていきます。
  • 11.出来立ての豆腐はとっても柔らかいので、そのままでは持てません。なので一度水の中に放ち…
  • 12.それから、パックに詰めていきます。
  • 13.パック詰め順調です!
  • 14.パッカーという機械を使い、パックの表面をフィルムでシールしていきます。
  • 15.フィルムでシールされ、次々に出てきています。
  • 16.good job !!
  • 17.最後に、ホワイトキューブのラベルと消費期限シールを貼って、味自慢のお豆腐が出来上がりました!ピース!!
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